Pez Gallo Fresco

Il Pez Gallo Fresco è un piatto tradizionale portoghese, originario delle zone costiere come l'Algarve, dove il pesce freschissimo è alla base della cucina locale. Il nome deriva dallo spagnolo *pez gallo*, che indica il pesce San Pietro (John Dory), noto per le carni bianche e sode. Gli ingredienti chiave sono il gallo stesso, appena pescato, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, limone e talvolta patate lesse o verdure di stagione. La cottura è semplice: alla griglia o in padella, per esaltare il sapore delicato del pesce.

Una versione eccellente si distingue per la freschezza assoluta del pesce – *fresco* è la parola d'ordine – e per la perfetta gestione della griglia: la pelle croccante e la polpa tenera e succosa, condita con un filo d'olio d'oliva di qualità e un tocco di sale marino. Il piatto non deve essere mascherato da salse pesanti; la semplicità è il segno distintivo.

Le varianti regionali in Portogallo includono l'aggiunta di peperoni arrostiti (come nel *gallo à algarvia*) o l'uso di erbe aromatiche locali come il coriandolo. In Spagna, si prepara spesso al forno con pomodorini e vino bianco. A Salão, in Portogallo, il *Pez Gallo Fresco* è proposto da **Pasquinha** – come segnalato dal canale *Sentieri Golosi* – dove il piatto viene servito secondo la tradizione, con il pesce appena pescato e un contorno di patate lesse e insalata verde. La cucina di Pasquinha valorizza la materia prima locale, rendendo questo piatto un'esperienza autentica della costa portoghese.