Peters Pie

Lo **Peters Pie** è una torta salata tradizionale originaria di Bury, nella regione del Greater Manchester, in Inghilterra. La sua nascita è legata alla cultura operaia delle Midlands settentrionali, dove le pie erano un pasto economico e sostanzioso. Il nome sembra derivare da un fornaio locale di nome Peter, anche se le fonti storiche sono frammentarie.

Gli ingredienti base includono carne macinata di manzo, cipolle soffritte, brodo di carne addensato con farina e un guscio di pasta frolla o pasta sfoglia. Una versione eccellente si distingue per la crosta friabile ma resistente, capace di contenere un ripieno umido senza inzupparsi, e per il bilanciamento tra la dolcezza della cipolla caramellata e la sapidità del sugo di carne. Il condimento non deve mai risultare secco o troppo liquido.

Considerevoli variazioni regionali esistono: nella vicina Wigan si accompagna con piselli schiacciati e salsa di menta, mentre in alcune pasticcerie di Manchester si aggiungono funghi o patate. Il **Peters Pie** servito al Gigg Lane di Bury, secondo le recensioni su Only Scrans, è considerato un punto di riferimento: qui viene cotto al momento, con una crosta spessa e un ripieno generoso, spesso consumato con le mani durante le partite di calcio. Alcuni chef contemporanei hanno proposto varianti gourmet con aggiunta di formaggio Stilton o birra scura, ma la ricetta originale rimane quella tramandata dai panettieri di Bury.