Pesca di Prato

La **Pesca di Prato** è un dessert tradizionale della cucina toscana, originario della città di Prato. La sua preparazione risale almeno all’Ottocento ed è legata alla ricca tradizione dolciaria locale, spesso accostata ai celebri cantucci.

Gli ingredienti fondamentali sono pesche (preferibilmente della varietà locale a polpa gialla e nocciolo libero), amaretti sbriciolati, uova, zucchero e talvolta una spolverata di cacao amaro o liquore come il Vin Santo. Il ripieno viene inserito nelle metà delle pesche, che vengono poi disposte in teglia con un filo di vino bianco e cotte al forno fino a doratura.

Una versione eccellente si distingue per la perfetta consistenza della pesca – soda ma tenera – e per l’equilibrio tra la dolcezza del frutto e l’aroma di mandorla degli amaretti. La crosticina superficiale leggermente caramellata è segno di una cottura ben eseguita.

Esistono varianti regionali: alcune ricette aggiungono pinoli, uvetta o scorza di limone, altre sostituiscono il cacao con cioccolato fondente fuso. Nella zona di Prato è comune una versione senza cacao, mentre in altre aree della Toscana si può trovare la variante con il cacao.

Tra i luoghi in cui gustare la Pesca di Prato, il ristorante **Baghino** a Prato, citato da *Sentieri Golosi*, propone una reinterpretazione fedele della ricetta tradizionale.