Peposo di Cervo con Patate e Salvia Fritta

Il peposo è un piatto tradizionale toscano, nato come stufato di carne cotto lentamente nel vino rosso con abbondante pepe nero. La variante **Peposo di Cervo con Patate e Salvia Fritta**, proposta da **Osteria Moderna** a Pescia (via *Sentieri Golosi*), sostituisce il classico manzo con la selvaggina, conferendo al piatto un sapore più intenso e leggermente selvatico. Gli ingredienti chiave sono la carne di cervo, il pepe nero macinato fresco, il vino rosso (tipico del Chianti o della zona), patate a tocchi e foglie di salvia fritte per una nota croccante e aromatica.

Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta cottura della carne: il cervo deve risultare tenerissimo, quasi si sfaldi, senza perdere la sua identità. Il sughetto dev’essere denso, avvolgente, con un equilibrio tra la piccantezza del pepe e la dolcezza delle patate. La salvia fritta, aggiunta all’ultimo, dona un contrasto di texture e profumi. Rispetto al peposo tradizionale di manzo o alla variante con cinghiale, questo piatto di Osteria Moderna valorizza le carni di cacciagione tipiche della montagna pistoiese. Altre varianti regionali includono l’uso di carne di capra o l’aggiunta di funghi porcini d’autunno. Qui, invece, la semplicità degli ingredienti esalta la materia prima, rendendo il peposo di cervo un esempio contemporaneo della cucina toscana di territorio.