Pecorino Stagionato 24 Mesi con Salsa di Cipolle e Miele

Il Pecorino Stagionato 24 Mesi con Salsa di Cipolle e Miele è un piatto della tradizione umbra, tipico della zona di Sant’Anatolia di Narco. Le sue origini affondano nella cucina pastorale dell’Appennino centrale, dove il pecorino invecchiato veniva spesso accompagnato da conserve dolci o salse agrodolci per esaltarne il sapore. Gli ingredienti fondamentali sono il pecorino stagionato almeno ventiquattro mesi – dal sapore deciso, piccante e leggermente granuloso – e una salsa ottenuta da cipolle caramellate, miele e talvolta un goccio di aceto. La versione più apprezzata bilancia perfettamente la sapidità del formaggio con la dolcezza del miele e la consistenza morbida delle cipolle. Un grande esemplare si distingue per la crosta del pecorino ben asciutta e la salsa densa e lucida, senza eccessi di liquido. In Umbria esistono varianti regionali: nel ternano si usa spesso il miele di corbezzolo, mentre nella zona del Trasimeno le cipolle vengono sostituite con cipolle rosse di Tropea caramellate. Il piatto è stato segnalato da JustUs presso il Ristorante L’Abbazia di Sant’Anatolia di Narco, dove viene servito con una salsa di cipolle locali e miele di acacia, esaltando il legame tra territorio e tradizione casearia.