Pecorini

I Pecorini sono una famiglia di preparazioni della cucina italiana che celebrano il pecorino, formaggio ottenuto esclusivamente da latte di pecora. Le origini del piatto si perdono nella tradizione agro-pastorale del Centro e Sud Italia, dove per secoli il formaggio ha costituito la principale fonte proteica delle comunità rurali. Gli ingredienti chiave variano a seconda della declinazione: possono includere pasta, pane raffermo, verdure di stagione e, naturalmente, pecorino a diverse stagionature. Ciò che distingue una versione eccellente di Pecorini è la qualità del formaggio — scegliendo pecorini DOP come il Romano o il Toscano — e la capacità di bilanciare la sapidità intensa con ingredienti che ne smorzano la potenza, come miele, pere o noci. Le varietà regionali sono numerose: in Sardegna si preparano spesso con filiera al forno, mentre in Lazio i Pecorini possono essere serviti come condimento per la pasta cacio e pepe. A San Carlo, Italia, il ristorante Lu Fosso — segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt — propone una interpretazione rustica che esalta la tradizione locale, abbinando pecorini di allevamenti vicini a erbe spontanee e pane casereccio. La versione di Lu Fosso è considerata esemplare proprio per la freschezza della materia prima e la fedeltà alle tecniche artigianali.