Piatto
Pecora alla Callara
Foto da
Lu Soccio · Castelluccio
La storia
La pecora alla callara è un piatto tradizionale dell'Appennino centrale italiano, con radici profonde nella pastorizia delle aree umbro-marchigiane. Prende il nome dalla “callara”, il grande paiolo di rame usato un tempo dai pastori per cuocere lentamente la carne. Gli ingredienti chiave sono tagli di pecora adulta (spesso coscia, spalla e costine), vino bianco, aglio, rosmarino, peperoncino e abbondante olio d’oliva; la cottura avviene a fuoco lento per ore, fino a ottenere una carne tenerissima che si sfalda.
Una grande versione si riconosce dalla sapienza nella scelta della carne (deve essere di pecora matura, non agnello), dalla persistenza del profumo di rosmarino e aglio, e dalla consistenza quasi cremosa del fondo di cottura, che lega con il pane. A Castelluccio, in provincia di Perugia, il ristorante *Lu Soccio* (citato dall’utente JustUs su ReTubeIt) propone una interpretazione fedele, esaltando i sapori del territorio. Varianti regionali: nelle zone del Gran Sasso si aggiunge il pomodoro, mentre nel Lazio settentrionale si insaporisce con la mentuccia. In alcune ricette marchigiane si usa il vino rosso e si serve con le patate. Piatto di recupero, nato per utilizzare carni non più giovani, oggi è simbolo di una cucina lenta e identitaria, sempre più apprezzata in trattorie e sagre di montagna.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
1 posto recensito da creator di contenuti su YouTube.
Castelluccio (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Pecora alla Callara.
Lu Soccio è una trattoria a conduzione familiare a Castelluccio di Norcia gestita da Luisa, la figlia della famosa Nonna Iside. Il cibo è profondamente tradizionale umbro, fatto con ingredienti locali come le lenticchie di Castelluccio e il farro coltivati nella loro azienda. Ogni piatto che abbiamo provato era eccezionale — dalle semplici bruschettine alla creativa parmigiana di farro fino alla pecora alla callara perfettamente cotta. Il servizio è caldo e accogliente, i prezzi sono incredibilmente onesti (€40 in due con i dolci offerti), e l'ambiente con vista sulle montagne è bellissimo. È un posto dove ti senti a casa, e la qualità della cucina è altissima. Consigliatissimo a chi visita la zona.