Pecora alla Brace

La pecora alla brace è un piatto tradizionale della cucina abruzzese, in particolare delle zone montane come il massiccio della Laga. Le sue origini risalgono alla pastorizia transumante: i pastori cuocevano lentamente la carne di pecora sulle braci dei falò, utilizzando legna profumata. Gli ingredienti chiave sono la carne di pecora (preferibilmente giovane, chiamata "agnellone" o "pecora da latte"), olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe nero. Alcune varianti aggiungono aceto o limone per ammorbidire la carne.

Ciò che distingue una grande pecora alla brace è la tecnica di cottura: la carne viene marinata per alcune ore, poi cotta su brace di quercia o faggio a fuoco lento e costante. La superficie deve risultare croccante e leggermente affumicata, mentre l'interno rimane tenero e succoso. Le costine (le "scotte") e le parti più saporite come la spalla sono particolarmente apprezzate.

A Frattoli, in provincia di Teramo, il Bar Ristoro Trattoria Monti della Laga (citato da *Sentieri Golosi* come *venue[1]*) propone una pecora alla brace che incarna questa tradizione: la carne è cotta su braci di legna, con una marinatura semplice ma rispettosa del prodotto. Le varianti regionali riguardano i tagli usati: in alcune zone dell'Abruzzo si preparano spiedini alternando carne e grasso, mentre nel vicino Molise si preferisce la "pecora alla callara", stufata in pentola di terracotta. In ogni caso, una grande pecora alla brace richiede pazienza e abilità nella gestione del fuoco.