Pearl Spot Chromis Sashimi with Bones

Il Pearl Spot Chromis Sashimi with Bones è una specialità ittica originaria dell’isola di Cheju (Jeju), in Corea del Sud, dove viene preparata e servita principalmente al mercato ittico di Dongmoon. Come documentato dal programma *More Best Ever Food Review Show*, questo piatto si basa su un piccolo pesce di barriera, il chromis maculato (*Chromis notata*), che viene sfilettato e servito crudo, mantenendo intatte le lische, elemento distintivo che ne esalta la consistenza e il sapore.

Gli ingredienti principali sono il pesce freschissimo, salsa di soia, olio di sesamo, aglio e peperoncino. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del pescato – appena uscito dall’acqua – e la maestria del taglio: le lische devono essere delicate e quasi trasparenti, integrandosi armoniosamente con la polpa. La freschezza è tale che il pesce viene spesso ancora sobbalzante sul tagliere. Una grande versione bilancia la dolcezza del chromis con la sapidità della salsa e la nota pungente del peperoncino.

Dal punto di vista delle varianti regionali, si tratta di un piatto tipicamente jejuano: altrove in Corea si preferisce il *hoe* (pesce crudo) con tagli privi di lische. Tuttavia, l’usanza di lasciare le ossa è una tradizione locale che esalta il sapore marino e offre una texture croccante. Al Dongmoon Seafood Market, dove il piatto è stato reso celebre dal programma, i venditori lo accompagnano spesso con verdure fresche e un contorno di alghe, a testimonianza di una cucina povera ma ricca di carattere.