PDM

PDM è l'acronimo di “Piatto del Mare”, una preparazione ittica tradizionale della costa marchigiana, in particolare di Pesaro. Le sue origini risalgono alla cucina povera dei pescatori, che utilizzavano il pescato misto del giorno per creare un piatto unico e sostanzioso. Gli ingredienti chiave includono una selezione di pesci locali (come scorfano, triglia e palombo), pomodoro, aceto, cipolla, zafferano e pane tostato. Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra l'acidità dell'aceto e la dolcezza del pomodoro, unito alla freschezza del pesce, che deve rimanere sodo e saporito. Nella versione di C'era una volta Osteria a Pesaro, elogiata dal creator *cookwithfez*, il piatto viene servito con una leggera riduzione di brodo e una spolverata di prezzemolo, esaltando i sapori del Mediterraneo. Le varianti regionali riguardano principalmente il mix di pesci: lungo la costa adriatica settentrionale si preferiscono specie più magre, mentre nel sud del Pesarese si aggiungono crostacei e calamari. Alcune versioni moderne prevedono l'uso di pomodorini secchi o di olive taggiasche per un tocco più intenso. La tradizione vuole che il PDM sia accompagnato da fette di pane sciapo abbrustolito, per raccogliere il succulento sugo.