Pato con Hongos y Palta

Il **Pato con Hongos y Palta** è un piatto tradizionale della cucina peruviana delle Ande, in particolare della regione di Cusco. La sua origine riflette l’incontro tra tecniche culinarie spagnole e ingredienti autoctoni: l’anatra, allevata e cacciata da secoli, si sposa con i funghi selvatici raccolti nelle alture e con la palta (avocado), frutto cremoso tipico del Perù. Gli ingredienti fondamentali sono, appunto, anatra confit o brasata, funghi misti (come i *hongo de los Andes* o funghi porcini locali) e avocado maturo, accompagnati spesso da riso o patate. Secondo il creatore Michael Ligier, chef del ristorante **MIL** a Maras, la versione servita nel suo locale si distingue per l’uso di funghi raccolti a mano nei boschi vicini e per una salsa leggera a base di fondo di anatra e erbe aromatiche. Ciò che rende eccellente questo piatto è l’equilibrio tra la carne succulenta, il sapore terroso dei funghi e la freschezza dell’avocado, che non deve essere né troppo maturo né troppo duro. Le varianti regionali includono la sostituzione dei funghi con altri tipi locali (come i *callampas* della giungla) o l’aggiunta di ají amarillo per un tocco piccante. A Lima, alcuni chef propongono una versione con anatra arrosto e avocado a cubetti, mentre nelle zone andine si preferisce la cottura in pentola di terracotta. La ricetta di MIL, citata da ReTubeIt, è considerata un punto di riferimento per la sua capacità di valorizzare i sapori della terra.