Patelle

Le patelle sono molluschi gasteropodi marini, raccolti sulle rocce della zona intertidale, particolarmente diffusi nella cucina delle isole atlantiche come le Azzorre, Madeira e le Canarie, ma presenti anche nel Mediterraneo. La loro origine è legata alle comunità costiere che le consumano da secoli, spesso grigliate o al forno con condimenti semplici.

Gli ingredienti chiave sono le patelle freschissime, burro, aglio, prezzemolo, succo di limone e, talvolta, un pizzico di peperoncino o vino bianco. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del mollusco, cotto giusto il tempo necessario a mantenerlo tenero e non gommoso; il sapore deve essere marino e sapido, bilanciato dall’acidità del limone e dalla dolcezza del burro. A São Roque do Pico, in Portogallo, il locale C Bistrò propone una preparazione tradizionale, come segnalato da Sentieri Golosi, che valorizza la materia prima locale.

Le varianti regionali includono le patelle alla Madeira, spesso servite con salsa espagnole o riso; nelle Canarie vengono accompagnate dal mojo verde, salsa a base di prezzemolo e aglio. La qualità di un piatto di patelle risiede nella semplicità: pochi ingredienti, cottura rapida e rispetto per il prodotto, da gustare con pane croccante per intingere il fondo di cottura.