Patate Fritte

Le patate fritte, piatto di origini contese tra Belgio e Francia, si sono affermate in tutto il mondo. Gli ingredienti fondamentali sono patate, olio e sale, ma la qualità dipende dalla tecnica. Una versione eccellente richiede una doppia frittura: prima a circa 150 °C per cuocere l’interno, poi a 180 °C per ottenere una crosta croccante e dorata. È essenziale scegliere patate a basso contenuto di acqua, come le Bintje o le Russet, e tagliarle in bastoncini uniformi, spesso immersi in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. L’olio ideale è quello di arachidi o, per un sapore più ricco, lo strutto. Subito dopo la frittura, vanno scolate, salate e servite calde. Le varianti regionali sono numerose: in Belgio si accompagnano con maionese, nel Regno Unito con aceto di malto, in Canada diventano poutine con cagliata di formaggio e salsa gravy, in Italia spesso vengono aromatizzate con rosmarino o pepe nero. In Portogallo, dove sono chiamate «batatas fritas», sono protagoniste di feste popolari. Lo street food creator Sentieri Golosi segnala al Food Court Festa de São João, ad Angra do Heroísmo, patate fritte eccellenti: cotte al momento e insaporite con sale marino locale. Questo piatto, apparentemente semplice, è in realtà un banco di prova per la maestria del cuoco.