Patate Dorate

Le patate dorate sono un contorno classico della cucina italiana, noto per la crosta croccante e il cuore morbido. L’origine del piatto è legata alla tradizione contadina toscana, dove le patate venivano arrostite in forno con olio d’oliva e rosmarino per esaltare il sapore semplice ma genuino. A Montalcino, in Italia, lo chef Max Mariola propone una versione iconica presso il ristorante Brunelli, dove le patate vengono tagliate a spicchi e cotte lentamente fino a doratura perfetta.

Gli ingredienti chiave sono patate a pasta gialla, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe. Una grande versione si distingue per la croccantezza esterna ottenuta con una cottura a temperatura elevata e la giusta quantità di grasso, che evita l’eccessiva oleosità. La scelta della patata è fondamentale: varietà come la Kennebec o la Agata garantiscono una consistenza farinosa e assorbono bene i grassi.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di erbe aromatiche come timo o salvia, oppure l’uso di grassi misti, come olio d’oliva e strutto, tipico della cucina ligure. In alcune zone del Sud Italia si aggiungono pomodorini e peperoni arrostiti. Il segreto di una patata dorata memorabile è la pazienza: una prima cottura in acqua salata e una successiva rosolatura in forno, come suggerito dallo chef Max Mariola al Brunelli di Montalcino, dove il piatto viene servito con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento.