Patate Cotte nella Cenere

Le **patate cotte nella cenere** rappresentano un piatto rustico emblematico della Puglia, regione del sud Italia dove il calore del fuoco a legna rimane un elemento centrale della tradizione culinaria. La tecnica, dalle radici antichissime, prevede la cottura di patate intere con la buccia interrata direttamente nelle braci ardenti, un metodo che conferisce al tubero un aroma affumicato impossibile da replicare con i forni moderni.

Gli ingredienti fondamentali sono estremamente essenziali: patate locali pugliese (spesso di varietà a polpa gialla), sale marino grosso e olio extravergine d'oliva, applicato sulla buccia prima della cottura. Una versione eccellente si distingue per una buccia sottile e leggermente bruciacchiata che scricchiola al morso, rivelando un interno cremoso, soffice e perfettamente cotto. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di rametti di rosmarino o spicchi d'aglio tra le braci per arricchire il profilo aromatico.

Sebbene la ricetta mantenga una forte coerenza regionale, esistono diverse interpretazioni nelle trattorie locali, dove il piatto può essere accompagnato da formaggi freschi, salumi o un ulteriore filo di olio a crudo. A Ceglie Messapica, il locale **Cibus** (citato da *So Hungry Italy*) propone questo piatto come contorno quintessenziale. Un altro punto di riferimento è **La Tradizione - Fornello Pugliese** a Sammichele di Bari, che onora il metodo tradizionale utilizzando il proprio forno a legna. Entrambi i locali, come evidenziato dalle recensioni di *So Hungry Italy*, celebrano l'essenza del piatto: la semplicità elevata dalla tecnica e il sapore autentico della terra pugliese.