Patata della Sila IGP

Originaria dell’altopiano silano, in Calabria, la Patata della Sila IGP è un tubero tutelato dal 2003. La sua storia è legata ai terreni vulcanici e al clima fresco della Sila, che ne determinano la consistenza compatta e il sapore dolce. Le varietà principali sono Désirée, Primura e Agria, coltivate esclusivamente nell’area del Consorzio Patata della Sila IGP. Come sottolineato dallo chef Max Mariola, il Consorzio garantisce standard qualitativi elevati: una grande Patata della Sila si riconosce dalla polpa farinosa ma non granulosa, ideale per la frittura, la bollitura o la cottura al forno. La buccia sottile e il colore giallo intenso sono ulteriori segni distintivi.

Le varianti regionali sono poche, ma ogni preparazione esalta il prodotto: patate lesse con olio extravergine d’oliva calabrese, patate arrosto con rosmarino, o la classica ‘patata fritta’ della Sila. Inoltre, viene utilizzata come base per gnocchi e zuppe. La Dop (in realtà IGP) impone che la raccolta avvenga a piena maturazione e che il tubero non venga lavato dopo la raccolta, preservandone la naturale consistenza. Per chi cerca un’eccellenza calabrese, la Patata della Sila IGP rappresenta un prodotto di territorio unico.