Patacon de Carne y de Pollo

Il patacon de carne y de pollo è un piatto tipico della cucina venezuelana e colombiana, nato nelle zone costiere e di pianura dove la piantaggine verde è abbondante. Consiste in due fette di platano verde fritto, schiacciate e nuovamente fritte fino a ottenere una base croccante e dorata, che fungono da "pane" per un ripieno generoso. Gli ingredienti chiave sono il platano verde, carne di manzo sfilacciata (carne) o pollo (pollo), formaggio grattugiato, lattuga, pomodoro e salse come il ketchup, la maionese e l’aji piccante. La versione più comune prevede anche avocado e talvolta cavolo cappuccio.

Una grande versione del patacon si distingue per la consistenza: le fette di platano devono essere croccanti all'esterno e morbide all'interno, senza essere unte. La carne deve essere ben condita, succosa e sfilacciata in modo uniforme. L’equilibrio tra la dolcezza del platano, il sapore salato della carne e la freschezza delle verdure è fondamentale. In alcune regioni, come nello stato venezuelano di Zulia, si utilizza il "pabellón" (con caraotas nere, platano dolce e formaggio) come ripieno, mentre in Colombia è comune aggiungere hogao (salsa di cipolla e pomodoro) e formaggio fuso.

A Calvizzano, in Italia, il ristorante La Sede Latina, segnalato dalla creatrice Jana Food Porn, propone un patacon de carne y de pollo che ha guadagnato notorietà per la qualità della frittura e l’uso di ingredienti freschi. Questa variante locale si avvicina molto alla tradizione venezuelana, offrendo sia la versione con manzo che quella con pollo, entrambe servite con contorno di patatine o yuca fritta.