Patè di Fegatini di Pollo

Il patè di fegatini di pollo è una preparazione tradizionale della cucina italiana, con origini soprattutto in Toscana e Umbria. Si ottiene da fegati di pollo cotti in padella con burro o olio, quindi frullati con acciughe, capperi, vino bianco, brodo e talvolta scorza di limone o erbe aromatiche come salvia e rosmarino. La ricetta nasce come recupero delle frattaglie, apprezzata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso ma equilibrato. Una versione eccellente si distingue per la morbidezza della crema, data da un’attenta cottura dei fegati che non devono diventare asciutti, e per l’armonia tra la dolcezza del fegato, la sapidità delle acciughe e l’acidità dei capperi. L’aggiunta di un goccio di Marsala o brandy può arricchire il profilo aromatico. Le varianti regionali includono l’uso di fegatini di coniglio (nelle Marche) o di fegato misto di pollo e maiale (in Emilia). In Toscana è spesso insaporito con noce moscata e servito su crostini caldi, mentre in Umbria può essere più rustico, con pepe nero e prezzemolo. Un ottimo esempio di questo piatto, secondo l’utente JustUs su ReTubeIt, si trova a La Botteguccia del Campo 64 a Colfiorito, dove viene proposto nella tradizione locale. Il patè si conserva alcuni giorni in frigo e viene consumato come antipasto spalmato su pane tostato o crostini.