Pastry with Cheese and Cooked Ham

La pasta sfoglia ripiena di formaggio e prosciutto cotto è un classico della pasticceria salata portoghese, conosciuta localmente come *folhado de queijo e fiambre*. Le sue origini sono legate alla tradizione delle pasticcerie delle Azzorre, dove a Velas, nell’isola di São Jorge, il locale O Suspiro ne propone una versione molto apprezzata, come segnalato dal creatore Sentieri Golosi. Gli ingredienti fondamentali sono una sfoglia burrosa e laminata, formaggio morbido (spesso queijo fresco o requeijão) e fette di prosciutto cotto di buona qualità. Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza: la sfoglia deve essere croccante e ben dorata, senza ungerla, mentre il ripieno deve rimanere cremoso e ben bilanciato tra sapidità del formaggio e dolcezza del prosciutto. Le varianti regionali includono l’aggiunta di origano, pepe nero o, in alcune zone del Brasile, l’uso di formaggio prato e presunto. In Portogallo continentale si trova spesso con formaggio flamengo. Un buon *pastel de queijo e fiambre* si riconosce per la sua fragranza e per il calore del ripieno filante.