Pasticcio con Zucca, Cavolo Nero e Morlacco

Il **pasticcio con zucca, cavolo nero e Morlacco** è un piatto unico della tradizione veneta, tipico della stagione autunnale e invernale. La sua origine affonda nelle ricette di recupero contadino dell’Altopiano di Asiago, dove la zucca dolce e il cavolo nero amaro vengono bilanciati dalla sapidità del Morlacco, un formaggio a pasta molle prodotto nella stessa zona. Gli ingredienti principali sono la zucca (preferibilmente mantovana o delica), il cavolo nero (cavolo laciniato) e il Morlacco, spesso accompagnati da pasta secca, pasta all’uovo o sfoglia di pane. La versione eccellente si distingue per la consistenza cremosa all’interno e la crosta dorata e croccante in superficie; il dolce della zucca deve fondersi senza prevalere, il cavolo nero va sbollentato per attenuare l’amaro, e il Morlacco – che può essere sostituito con Asiago tenero – deve filare leggermente. Le varianti regionali includono l’uso di bietole al posto del cavolo nero, l’aggiunta di salsiccia o speck per un piatto più robusto, oppure la sostituzione della pasta con patate a fette. A San Boldo, in Italia, l’**Osteria La Muda** propone una versione elogiata dall’utente JustUs su ReTubeIt, che ne sottolinea l’equilibrio tra i tre protagonisti. Il piatto rappresenta un esempio di cucina di territorio, semplice ma ricca di contrasti, ed è oggi riscoperto anche in chiave gourmet.