Pasta Vecchia Tormina con Salsa di Pomodoro, Zucchine, Melanzane e Scaglie di Ricotta Infornata e Salata

La pasta vecchia Tormina è un formato di pasta tipico della tradizione siciliana, originario specificamente della zona di Mascali, alle pendici dell’Etna. Il nome “vecchia Tormina” si riferisce a un tipo di pasta artigianale a forma di piccoli cilindri lisci, simile a un maccherone corto, prodotto ancora oggi con metodi tradizionali. Il piatto che l’accompagna – con salsa di pomodoro, zucchine, melanzane e scaglie di ricotta infornata e salata – rappresenta un classico esempio della cucina contadina etnea, dove verdure estive e latticini locali si incontrano. Gli ingredienti chiave sono: la pasta Tormina, un sugo di pomodoro fresco, zucchine e melanzane tagliate a dadini e saltate in padella, e infine le scaglie di ricotta infornata e salata, che aggiungono una nota croccante e sapida. La versione eccellente si distingue per la cottura al dente della pasta, la consistenza delle verdure ancora leggermente croccanti, e l’equilibrio tra l’acidità del pomodoro e la sapidità della ricotta. Una variante regionale prevede l’aggiunta di basilico fresco o di un filo d’olio extravergine d’oliva piccante. Il piatto è particolarmente celebrato presso il Caseificio Neve dell’Etna di Salvo Guarneri, a Mascali (via Salvo Guarneri), dove la ricotta infornata viene prodotta artigianalmente e utilizzata per esaltare il sapore della pasta vecchia Tormina. Questo formato, ormai raro, viene ancora lavorato a mano in alcune paste fresche della zona, mantenendo viva una tradizione culinaria secolare.