Pasta Trafilata al Bronzo con Ricci Freschissimi a Km 0

La pasta trafilata al bronzo con ricci freschissimi a km 0 è un piatto simbolo della cucina marinara siciliana, particolarmente legato alla città di Acireale. La sua origine affonda nelle tradizioni dei pescatori locali, che univano la pasta artigianale, ottenuta per trafilatura al bronzo per una superficie ruvida che trattiene meglio il condimento, ai ricci di mare raccolti a poca distanza dalla costa. L’ingrediente principe sono i ricci freschissimi, privati dell’acqua e lavorati a crudo per preservarne il sapore iodato e la dolcezza marina; la pasta, solitamente spaghetti o bucatini, viene poi mantecata con i ricci, un filo d’olio extravergine d’oliva e talvolta prezzemolo. Ciò che distingue una grande versione è la qualità zero chilometro dei ricci, che devono essere aperti al momento, e la perfetta al dente della pasta trafilata al bronzo, che assorbe il condimento senza appesantirsi. Il ristorante La Solitaria di Acireale, come sottolineato da Salvo Guarneri, propone questa ricetta con ricci appena pescati, valorizzando la filiera cortissima. Varianti regionali includono l’aggiunta di pomodorini secchi o un tocco di peperoncino, ma la purezza degli ingredienti resta il cardine del piatto.