Pasta Fresca con Sugo di Melanzane Fritte e Ragù di Carne

La pasta fresca con sugo di melanzane fritte e ragù di carne è un piatto tipico della tradizione siciliana, in particolare della zona di Randazzo, dove lo si assapora presso *Gli Antichi Sapori*, locale gestito da Salvo Guarneri. Le sue origini affondano nella cucina povera dell’isola, che unisce la carne del ragù alle melanzane, ortaggio estivo per eccellenza. Gli ingredienti chiave sono la pasta all’uovo fatta in casa, le melanzane tagliate a cubetti e fritte fino a doratura, e un ragù di carne lento – solitamente di manzo o maiale – insaporito con pomodoro, cipolla e basilico. Ciò che distingue una grande versione è la perfetta consistenza: la pasta deve rimanere al dente, le melanzane croccanti fuori e morbide dentro, e il ragù denso ma non asciutto. Guarneri sottolinea l’importanza di friggere le melanzane al momento, per evitare che rilascino acqua e appesantiscano il sugo. Le varianti regionali sono molte: in alcune zone della Sicilia si aggiunge ricotta salata grattugiata o pecorino, mentre lungo la costa si preferisce arricchire il piatto con acciughe o pinoli. A Randazzo, però, la tradizione vuole melanzane fritte e ragù di carne come binomio inscindibile, da servire con una buona pasta fresca.