Pasta Filea alla Calabrese con Cipolla di Tropea, 'Nduja di Spilinga e Provolone

La Pasta Filea alla Calabrese è un piatto emblematico della tradizione culinaria calabrese, caratterizzato dall'uso di pasta fresca fatta a mano, solitamente arrotolata in forme allungate e cave note come "filea". La ricetta si fonda sull'equilibrio tra ingredienti dal profilo aromatico molto marcato, tipici dell'area mediterranea.

Gli ingredienti chiave includono la cipolla rossa di Tropea, nota per la sua dolcezza, e la 'nduja di Spilinga, un salume piccante e spalmabile che conferisce intensità al condimento. Il tutto è completato dal provolone, che fonde il piatto garantendo una consistenza cremosa. Una versione eccellente si distingue per la capacità di bilanciare la piccantezza della 'nduja con la dolcezza della cipolla, mantenendo la pasta ruvida per trattenere ottimamente il condimento.

Sebbene la ricetta originale sia profondamente legata alla Calabria, versioni moderne si trovano anche al di fuori della regione; ad esempio, il locale Pipi e Patate a Gallarate è stato menzionato da Habemus Fame per la sua proposta di questo piatto. Le varianti regionali possono includere l'impiego del pecorino calabrese al posto del provolone o l'aggiunta di peperoncino fresco per chi predilige un gusto più ardente.