Pasta con Pistacchio, Gambero Rosso e Stracciatella

Le origini di questo piatto affondano nella cucina contemporanea italiana, unendo tre eccellenze regionali: il pistacchio di Bronte, il gambero rosso mediterraneo e la stracciatella pugliese. La combinazione nasce dalla volontà di esaltare la dolcezza del crostaceo con la cremosità del formaggio e la nota croccante e aromatica del pistacchio. A Montallegro, in Sicilia, la **Pizzeria La Preferita** (via Salvo Guarneri) propone una versione che incarna questo equilibrio: pasta, spesso spaghetti, mantecata con una crema di pistacchio, gamberi rossi saltati e una generosa cucchiaiata di stracciatella a crudo. Gli ingredienti chiave sono la pasta di grano duro, il gambero rosso crudo o appena scottato, la stracciatella freschissima e la granella di pistacchio tostato. Ciò che distingue una versione eccellente è la temperatura: la stracciatella deve amalgamarsi al calore della pasta senza sciogliersi del tutto, lasciando fili di crema che avvolgono i gamberi. Il pistacchio non deve essere troppo macinato, per conservare una texture. Le varianti regionali includono l'uso di gamberi viola o mazzancolle, o la sostituzione della stracciatella con ricotta fresca, ma la versione con gambero rosso e stracciatella, come preparata alla Pizzeria La Preferita, resta un punto di riferimento per chi cerca questo piatto di tendenza.