Pasta con Guanciale e Merluzzo Nero

La pasta con guanciale e merluzzo nero è un piatto contemporaneo che unisce due ingredienti emblematici della cucina italiana: il guanciale, tipico del Centro Italia, e il merluzzo nero, più comune nelle tradizioni costiere. Sebbene non esista una ricetta storica consolidata, la combinazione è stata proposta a Sheffield, nel Regno Unito, presso il ristorante Gratzi, come segnalato dall’emittente Only Scrans. Gli ingredienti chiave sono guanciale di maiale stagionato, merluzzo nero fresco o surgelato, e una pasta di formato robusto – spesso spaghetti o paccheri – in grado di sostenere il condimento. Una versione eccellente si distingue per la croccantezza del guanciale, che rilascia il suo grasso senza bruciare, e per la delicatezza del merluzzo nero, che deve rimanere tenero e non sfaldarsi eccessivamente. L’equilibrio tra sapidità e grasso è cruciale; l’aggiunta di prezzemolo, pepe nero e una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino o grana) può esaltare il piatto. Le varianti regionali, pur non essendo documentate, potrebbero includere l’uso di filetti di merluzzo affumicato o di pancetta al posto del guanciale, oppure l’aggiunta di pomodorini secchi per una nota agrodolce. A Gratzi, il piatto viene servito con una presentazione moderna, mantenendo la tradizione italiana come base.