Pasta alla Mugnaia

La Pasta alla Mugnaia è un piatto tradizionale abruzzese, nato nelle case dei mugnai come pasto povero e sostanzioso. La sua origine risale ai tempi in cui i mulini a macina producevano farina di grano duro, che le donne della famiglia lavoravano a mano. Gli ingredienti chiave sono semplici: farina di grano duro rimacinata, acqua, un pizzico di sale e spesso un uovo. La pasta viene tirata in sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe, quasi come le fettuccine, ma più rustiche. Il condimento tradizionale prevede pomodoro fresco, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva e abbondante pecorino grattugiato. Alcune varianti aggiungono guanciale croccante o un filo di zafferano locale. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza irregolare della pasta, che trattiene il sugo in modo avvolgente, e l’equilibrio tra il piccante del peperoncino e la sapidità del formaggio. Nel borgo di Carpineto della Nora, il ristorante **Il Parco del Voltigno** – segnalato su *Sentieri Golosi* – propone una Pasta alla Mugnaia fedele alla ricetta antica, con pasta tirata a mano e pomodori dell’orto abruzzese. Sul versante adriatico della regione, invece, si trova una variante più ricca, con ragù d’agnello e mentuccia selvatica. In ogni caso, la tradizione vuole che la pasta venga servita ancora calda, direttamente nella stessa zuppiera di terracotta in cui è stata mantecata.