Piatto
Pasta al Tartufo
Foto da
Rifugio di San Gaspare · Giano dell'Umbria
La storia
La pasta al tartufo è un piatto simbolo della cucina umbra, dove il tartufo (sia nero pregiato che bianco) cresce abbondante. Le sue origini affondano nella tradizione contadina, quando il tartufo veniva grattugiato su pasta semplice per esaltarne il sapore. Gli ingredienti fondamentali sono: pasta (spaghetti, tagliolini o rigatoni), tartufo fresco, olio extravergine d'oliva o burro, sale, e talvolta aglio o panna. Una versione eccellente si distingue per la qualità del tartufo, appena grattugiato al momento, e per l'equilibrio tra grassi e aroma. La pasta deve essere al dente e mantecata in modo che ogni filo assorba il profumo. Varianti regionali: in Piemonte si usa il tartufo bianco d'Alba con fonduta di formaggio; in Umbria prevale il tartufo nero di Norcia con burro e salvia. Al Rifugio di San Gaspare, a Giano dell'Umbria, il piatto è preparato seguendo la tradizione locale, come segnalato dall'utente JustUs. Un piatto semplice, ma che richiede maestria per non coprire il tartufo.
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Dove mangiarlo
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Giano dell'Umbria (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Pasta al Tartufo.
Un rifugio di montagna a 1000 metri, che serve piatti tradizionali umbri fatti con ingredienti locali freschi come funghi porcini e tartufo, con prezzi onestissimi e un'atmosfera accogliente e familiare.