Passatelli Asciutti con Scalogno e Pancetta di Mora Romagnola

I passatelli sono una pasta tradizionale dell’Emilia‑Romagna, preparata con pangrattato, uova, Parmigiano Reggiano, noce moscata e scorza di limone. La versione asciutta, come i **Passatelli Asciutti con Scalogno e Pancetta di Mora Romagnola**, viene saltata in padella invece di essere servita in brodo.

L’origine del piatto è contadina: nasce dall’esigenza di utilizzare il pane secco grattugiato, arricchito con formaggio e uova. La variante proposta dalla **Locanda La Campanara** a Galeata, citata dal canale *Sentieri Golosi*, esalta i sapori locali utilizzando la pancetta del maiale Mora Romagnola, razza autoctona a rischio di estinzione, e lo scalogno rosso di Romagna.

Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza dei passatelli: devono essere morbidi ma compatti, non collosi. Il pangrattato ideale è fatto in casa, asciutto e fine. La pancetta deve essere rosolata fino a diventare croccante, rilasciando il suo grasso che avvolge i passatelli. Lo scalogno, stufato dolcemente, aggiunge una nota agrodolce che bilancia il salato.

Le varianti regionali includono i passatelli in brodo di carne o di pesce, e in alcune zone si aggiungono tartufo, funghi porcini o zucchine. In Romagna prevale la versione asciutta con condimenti ricchi come salsiccia, ragù o, appunto, pancetta di Mora Romagnola. Serviti caldi, rappresentano un piatto confortevole che racconta la tradizione gastronomica locale.