Parmigiana Divisa in Due

La Parmigiana Divisa in Due è una variante della classica parmigiana di melanzane, originaria del Sud Italia ma reinterpretata a Trevi, in Umbria. Il nome “divisa in due” si riferisce alla presentazione: la parmigiana viene tagliata a metà e servita come due porzioni separate, spesso su un piatto unico. Gli ingredienti base rimangono quelli tradizionali: melanzane fritte o grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano e basilico fresco. Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio tra la croccantezza delle melanzane e la cremosità dei formaggi, senza che il piatto risulti unto o troppo compatto. A Trevi, la Taverna del Sette propone questa rivisitazione: secondo il creatore JustUs, qui la parmigiana viene cotta in due strati separati e poi assemblata al momento, per garantire una consistenza perfetta. Le varianti regionali includono l’uso di provola affumicata al posto della mozzarella (tipico della Campania) o l’aggiunta di uova sode e prosciutto (come in alcune zone della Sicilia). La versione “divisa in due” potrebbe essere nata come piatto da condividere, adatto a un antipasto o a un secondo leggero. La sua diffusione è ancora limitata, ma rappresenta un esempio di come la cucina italiana sappia innovare rispettando la tradizione.