Parmigiana di Zucchine

La Parmigiana di Zucchine è una variante estiva della classica Parmigiana di Melanzane, originaria del Sud Italia, in particolare di Campania e Sicilia. Gli ingredienti chiave sono zucchine (di solito tagliate a rondelle o a fette lunghe, spesso fritte o grigliate), salsa di pomodoro, mozzarella o provola, Parmigiano Reggiano grattugiato, basilico e olio d’oliva. Alcune versioni prevedono un leggero strato di uova sode o prosciutto cotto, ma la purezza della ricetta tradizionale punta sulla dolcezza delle zucchine e l’acidità del pomodoro. Ciò che distingue una grande Parmigiana di Zucchine è la consistenza: le zucchine devono rimanere tenere ma non molli, la salsa ben ristretta e i formaggi fusi in strati armoniosi, senza eccesso di liquido. Regionalmente, in Sicilia si tende a usare pecorino e caciocavallo, mentre in Campania prevale la mozzarella di bufala. A Magazzeno, Italia, il ristorante White Beach – segnalato dalla creator Jana Food Porn – propone una versione che unisce zucchine grigliate a una besciamella leggera, dimostrando come il piatto si adatti anche a interpretazioni moderne. In ogni caso, la Parmigiana di Zucchine resta un comfort food mediterraneo, apprezzato per la sua versatilità e la capacità di esaltare gli ortaggi estivi.