Piatto
Parmigiana di Carciofi
Foto da
Taverna del Sette · Trevi
La storia
La Parmigiana di Carciofi è una variante vegetale della celebre parmigiana di melanzane, tipica della cucina tradizionale italiana e diffusa in particolare nel Centro-Sud. Le sue origini sono incerte, ma si ricollegano alla stagionalità del carciofo, ortaggio ampiamente coltivato in regioni come Lazio, Puglia e Sicilia. Gli ingredienti chiave sono carciofi (spesso della varietà romanesco o violetto), passata di pomodoro, formaggi filanti come provola o mozzarella, parmigiano reggiano, basilico e talvolta pangrattato.
Una versione eccelsa si distingue per la tenerezza dei carciofi, mai fibrosi, e per l'equilibrio tra l'acidità del pomodoro e la dolcezza del formaggio. Fondamentale è la gratinatura finale, che deve risultare croccante e dorata. Come sottolineato dallo chef della Taverna del Sette di Trevi, citata dall’utente JustUs, la parmigiana di carciofi richiede una cottura lenta e una stratificazione precisa per esaltare il sapore amaro del carciofo senza coprirlo.
Le varianti regionali includono l'uso del pecorino al posto del parmigiano in Sicilia, l'aggiunta di uova sode in Campania e la sostituzione della mozzarella con scamorza affumicata in alcune zone del Lazio. La versione della Taverna del Sette, apprezzata per la sua leggerezza, segue la tradizione umbra senza frittura.
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Dove mangiarlo
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Trevi (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Parmigiana di Carciofi.
La Taverna del Sette è una trattoria nascosta tra i vicoli di Trevi, in Umbria. L'accoglienza è top, con pane alle olive e grissini fatti in casa. La parmigiana di carciofi è una delle migliori che abbia mai mangiato, i cappelletti al tartufo sono mondiali, gli strangozzi con asparagi sono semplici ma perfetti, e la grigliata di maiale e agnello alla brace è incredibile. Il servizio e l'atmosfera sono eccellenti, con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Lo consiglio vivamente.