Pappardelle Sulla Nana

Le pappardelle sulla nana sono un piatto della tradizione toscana, originario di Calenzano, in provincia di Firenze. Il nome rimanda a una preparazione rustica e generosa: “nana” è un termine dialettale che indica una persona di bassa statura, ma qui designa un ragù dalla consistenza densa e dal sapore deciso, quasi “piccolo” per l’umiltà degli ingredienti, ma grande nel risultato.

Gli ingredienti fondamentali sono le pappardelle all’uovo, tagliate larghe per reggere il condimento, e il ragù di carni miste – spesso manzo e maiale – cotto lentamente con pomodoro, vino rosso, cipolla, sedano e carota. Una versione eccellente si distingue per la lunga cottura del sugo, che deve risultare avvolgente senza essere unto, e per la perfetta al dente della pasta.

A Calenzano, il piatto è celebrato al Molino Trattoria Moderna, come segnalato da *Sentieri Golosi*: la loro interpretazione valorizza la lentezza della brasatura e l’equilibrio tra le carni. Non esistono varianti regionali documentate con lo stesso nome, ma in altre zone della Toscana le pappardelle si accompagnano a ragù di cinghiale o lepre. La “sulla nana” resta una specialità locale, legata alla cucina di Calenzano e alla mano di chi rispetta la tradizione.