Pappardelle Fatte in Casa al Ragù d'Anatra

Le pappardelle fatte in casa al ragù d’anatra sono un primo piatto tipico della tradizione toscana, in particolare delle zone del Chianti e della Maremma. Le pappardelle sono una pasta all’uovo larga e piatta, perfetta per reggere sughi corposi. Il ragù d’anatra si prepara con carne d’anatra spellata e tagliata a pezzi, rosolata con sedano, carota e cipolla, sfumata con vino rosso e cotta a fuoco lento con passata di pomodoro ed erbe aromatiche come rosmarino e salvia. La versione che distingue un grande piatto è quella in cui la pasta è tirata fresca a mano e il ragù ha una consistenza vellutata ma non troppo liquida, con la carne che si sfalda appena. Secondo la guida *Sentieri Golosi*, la Corta dell’Oca a Subbiano serve questa preparazione come esempio di eccellenza locale. Variazioni regionali includono l’uso di cinghiale al posto dell’anatra in alcune zone interne della Toscana, oppure l’aggiunta di funghi porcini nelle varianti autunnali. In altre interpretazioni si omette il pomodoro per un ragù in bianco, che mette in risalto il sapore della selvaggina. Il piatto viene spesso accompagnato da un bicchiere di Chianti Classico o di Rosso di Montepulciano. La combinazione di pasta fatta in casa e ragù lento è il segno distintivo della cucina casalinga toscana di alta qualità.