Pappardelle con la Lepre

Le pappardelle con la lepre sono un piatto tipico della tradizione toscana, in particolare del Casentino e dell’Appennino. Le origini risalgono alla caccia e alla cucina povera, dove la carne di lepre, spesso dura, veniva cotta lentamente in umido. Ingredienti fondamentali sono le pappardelle – larghe strisce di pasta all’uovo – e la lepre, stufata con un soffritto di cipolla, sedano e carota, vino rosso, aromi come rosmarino e ginepro, e talvolta un leggero apporto di pomodoro. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta equilibratura dei sapori: la carne deve essere tenerissima, quasi confit, e il sugo denso e avvolgente, senza coprire il gusto selvatico della lepre.

A livello regionale, in Umbria si può trovare una preparazione simile, mentre in alcune zone del Chianti si usa aggiungere pancetta o lardo per arricchire umidità e sapore. A Moggiona, presso la Trattoria Ulcedro, il piatto viene elogiato da *Sentieri Golosi* per la fedeltà alla ricetta tradizionale e l’uso di selvaggina locale. Servito caldo con una spolverata di pecorino stagionato e un buon vino rosso del territorio, questo piatto rappresenta un capolavoro di cucina di caccia. La sua preparazione richiede pazienza e rispetto dei tempi di cottura, ma il risultato è un’esperienza gustativa che unisce semplicità e profondità di gusto.