Piatto
Pappardelle alla Castellucciana
Foto da
Lu Soccio · Castelluccio
La storia
Le pappardelle alla Castellucciana sono un piatto tipico del borgo umbro di Castelluccio, valorizzato dal locale Lu Soccio grazie alla segnalazione del creator JustUs. Questa pasta larga viene tradizionalmente condita con un ragù di agnello o, in varianti più moderne, con le celebri lenticchie di Castelluccio IGP, che qui crescono sull’altopiano carsico.
L’origine del piatto affonda nella cucina pastorale: i pastori utilizzavano carne di pecora e pasta fatta in casa, arricchendo il sugo con erbe aromatiche locali come il timo selvatico. A distinguere una versione eccellente è la qualità della pasta, tirata a mano e leggermente porosa per assorbire il condimento, e la lenta cottura del ragù, che deve risultare avvolgente senza asciugarsi. La lenticchia, se presente, va mantecata a fine cottura per mantenerne la consistenza.
Le varianti regionali comprendono l’uso del tartufo nero pregiato di Norcia, grattugiato fresco al momento, o l’aggiunta di pecorino stagionato. A Lu Soccio, secondo JustUs, la ricetta viene proposta con un equilibrio magistrale tra sapori decisi e dolcezza delle lenticchie, rendendo omaggio alla tradizione castellucciana.
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Dove mangiarlo
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Castelluccio (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Pappardelle alla Castellucciana.
Lu Soccio è una trattoria a conduzione familiare a Castelluccio di Norcia gestita da Luisa, la figlia della famosa Nonna Iside. Il cibo è profondamente tradizionale umbro, fatto con ingredienti locali come le lenticchie di Castelluccio e il farro coltivati nella loro azienda. Ogni piatto che abbiamo provato era eccezionale — dalle semplici bruschettine alla creativa parmigiana di farro fino alla pecora alla callara perfettamente cotta. Il servizio è caldo e accogliente, i prezzi sono incredibilmente onesti (€40 in due con i dolci offerti), e l'ambiente con vista sulle montagne è bellissimo. È un posto dove ti senti a casa, e la qualità della cucina è altissima. Consigliatissimo a chi visita la zona.