Pappardelle al Ragù di Lepre

Le pappardelle al ragù di lepre sono un piatto della tradizione toscana e umbra, diffuso in tutta l’Italia centrale. Le pappardelle – larghe strisce di pasta all’uovo – accompagnano un ragù ottenuto dalla lepre, cacciata e stufata lentamente. Gli ingredienti chiave includono la lepre, un soffritto di sedano, carota e cipolla, vino rosso, concentrato di pomodoro, rosmarino, salvia e alloro. Una grande versione si distingue per la carne tenerissima e il sapore selvatico bilanciato: il ragù deve cuocere a fuoco dolce per ore, e le pappardelle devono essere tirate a mano o artigianali, mantenute al dente per reggere la densità del condimento. Ad Acquapendente, in Italia, il ristorante Ciccio a la Capannaccia propone una versione lodata da JustUs per l’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e il carattere forte della lepre. Le varianti regionali sono sottili: in Toscana si preferisce un ragù più asciutto e intenso, in Umbria spesso si aggiunge un goccio di latte per smorzare l’acidità del vino. Anche la pasta può variare leggermente, ma le pappardelle larghe restano le più tradizionali. Il piatto è tipico delle zone di caccia, servito in autunno e inverno, ed è considerato un simbolo della cucina povera ma nobile.