Piatto
Pappardelle al Cinghiale
Foto da
Agriturismo Le Querce · Sarnano
La storia
Pappardelle al Cinghiale is a classic pasta dish from Tuscany, particularly associated with the city of Florence and the surrounding Chianti region. The dish features wide, ribbon-like pappardelle noodles served with a slow-cooked ragù made from wild boar (*cinghiale*). The origins of the dish lie in the centuries-old tradition of Tuscan *cucina povera* (peasant cooking), where hunters would braise the lean, gamey meat of wild boar for hours with red wine, tomatoes, and aromatic herbs to tenderize it and deepen its flavor.
A great version of Pappardelle al Cinghiale is defined by the quality of its ragù. The sauce should be deeply savory and rich, with the gamey notes of the boar balanced by the acidity of the wine and tomatoes. The pasta must be cooked perfectly al dente to hold up to the hearty sauce. At **Osteria Fiorentina** in Florence, the dish is a standout, praised by creator *sandrino* for its authentic, robust preparation that captures the essence of Tuscan hunting traditions.
Regional variations exist across Italy. In Umbria and Lazio, the ragù might include a touch of bitter chocolate or juniper berries for added complexity. Some versions use a *soffritto* of pancetta to add fat to the lean boar meat. While the classic pairing is with fresh pappardelle, some cooks in southern Tuscany serve the ragù with *pici*, a thick, hand-rolled spaghetti. The dish is almost always finished with a generous grating of aged Pecorino Toscano or Parmigiano-Reggiano.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
6 posti recensiti dai creator di YouTube.
Sarnano (1)
Pieve Torina (1)
Collestatte Piano (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 6 recensioni dei creator su Pappardelle al Cinghiale.
Un agriturismo sperduto nelle campagne di Sarnano, con una location meravigliosa immersa nella natura, prodotti dell'orto, pasta fatta in casa e una ricotta incredibile. Uno dei posti migliori in cui abbia mai mangiato.
Una trattoria resiliente nel cuore della Valnerina colpita dal terremoto, che serve generosi piatti fatti in casa a prezzi imbattibili, con un piccolo appunto sul nome della carbonara.
I Ribelli di Campagna è una fantastica trattoria in Umbria, proprio di fronte alle Cascate delle Marmore, che serve piatti tradizionali locali e un'incredibile selezione di carni alla griglia e bistecche — una delle migliori grigliate miste che abbia mai mangiato, con prezzi onesti e un'atmosfera genuina e conviviale.
Antica Osteria Tito è un posto straconsigliatissimo con ottime vibes, titolari simpaticissimi e piatti tradizionali incredibili a un prezzo onesto.
Un'osteria tipica fiorentina in centro, non turistica, con piatti fatti in casa eccellenti come crespelle e trippa, a un prezzo onesto (68€ per due).
Un ristorante a Pieve Torina che non ha seguito i consigli di chef Cannavacciuolo dopo la puntata di Cucina da Incubo. La qualità del cibo è scadente, con materie prime di basso livello e preparazioni approssimative. Sconsigliato.