Panna Cotta Infusa all'Origano con Amarene di Cantiano

La panna cotta infusa all’origano con amarene di Cantiano è un dolce contemporaneo che reinterpreta la classica panna cotta piemontese con ingredienti della tradizione marchigiana. La base cremosa, arricchita dall’infusione di origano, che dona note erbacee e leggermente amare, viene servita con una composta di amarene di Cantiano, piccole ciliegie aspre tipiche dell’entroterra pesarese. Secondo il profilo ReTubeIt del piatto, una versione di pregio si trova presso il Bioagriturismo La Conca a Ceresola, in Italia, proposta attraverso il percorso gastronomico *Sentieri Golosi*. Una grande panna cotta si distingue per la consistenza vellutata e leggera, l’equilibrio tra la dolcezza della crema e l’acidità delle amarene, e la capacità di far emergere l’origano senza coprire il sapore del frutto. In altre varianti regionali, l’infusione può essere fatta con alloro o timo, oppure l’amarena viene sostituita da lamponi o visciole. Tuttavia, l’utilizzo delle amarene di Cantiano, IGP informale molto apprezzato nella cucina delle Marche, conferisce al dolce un’identità locale ben definita, come documentato nel circuito *Sentieri Golosi* che promuove i sapori del territorio. Questo abbinamento, nato da una ricerca sulla valorizzazione di erbe aromatiche spontanee e frutti antichi, rappresenta un esempio di alta pasticceria di campagna.