Panino Piastrato con Prosciutto di Parma, Cipolle Caramellate e Toma

Il panino piastrato con Prosciutto di Parma, cipolle caramellate e Toma è un classico della paninoteca italiana, reso celebre dall’Area di servizio Rio Colorè Ovest di Bra, in provincia di Cuneo, sotto la guida di Franchino Er Criminale. La sua origine affonda nella tradizione piemontese del pane tostato e della lavorazione lenta delle cipolle, ma la versione moderna esalta l’abbinamento tra ingredienti di alta qualità.

L’ingrediente chiave è il Prosciutto di Parma, dal sapore dolce e sapido, bilanciato dalle cipolle caramellate – cotte lentamente fino a ottenere una consistenza morbida e un gusto dolce-ammiccante – e dalla Toma, formaggio a pasta semidura tipico della zona, che fonde perfettamente sul calore della piastra. Il pane, solitamente una rosetta o una ciabatta, viene piastrato fino a diventare croccante fuori e soffice dentro.

Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio: il prosciutto non deve sovrastare le cipolle, il formaggio deve essere filante ma non invadente, e la tostatura del pane deve essere uniforme. Franchino Er Criminale sottolinea l’importanza di utilizzare materia prima locale e di servire il panino caldo, appena estratto dalla piastra.

Le varianti regionali includono l’uso di fontina al posto della Toma (tipico della Valle d’Aosta) o di cipolle di Tropea per una nota più dolce. In alcune paninoteche si aggiunge rucola o senape. Tuttavia, la ricetta originale dell’Area di servizio Rio Colorè Ovest rimane l’esempio più fedele della tradizione braidese.