Pane alto

Il pane alto rappresenta uno dei pilastri della panificazione tradizionale pugliese, con una radice storica profondamente legata alla città di Altamura. Caratterizzato da una forma rustica e voluminosa, questo prodotto si distingue per la sua struttura alveolata e la crosta spessa e dorata.

Gli ingredienti fondamentali per la sua realizzazione sono essenziali e di origine naturale: semola di grano duro, acqua, sale e lievito naturale. La lunga fermentazione è l'elemento cruciale che conferisce al pane il suo sapore caratteristico e la straordinaria capacità di conservazione, rendendolo ideale per il consumo quotidiano.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la consistenza esterna croccante e l'interno morbido e arioso. Come evidenziato nel contesto del programma *Cosa mangiamo oggi?*, la maestria artigianale nella gestione della lievitazione è fondamentale per ottenere la tipica altezza e la struttura desiderata. Un punto di riferimento per questa eccellenza è il Panificio Di Gesù ad Altamura, citato come esempio di autenticità nella preparazione.

Sebbene esistano diverse varianti di pane rustico in tutta la regione, il pane alto di Altamura rimane il modello di riferimento grazie alla specifica composizione della semola locale. La sua importanza culturale è tale da essere diventato un simbolo dell'identità gastronomica del territorio pugliese.