Pan Suisse di Parmigiana

Il Pan Suisse di Parmigiana è una preparazione che unisce la tradizione del pane svizzero – caratterizzato da una mollica soffice e una crosta leggermente croccante – con il classico piatto italiano della parmigiana di melanzane. L’origine di questa variante è riconducibile alla creatività dello chef di **Asteria**, a Praia a Mare, il cui piatto è stato messo in luce dalla rubrica *Cosa mangiamo oggi?* su ReTubeIt.

Gli ingredienti fondamentali comprendono un impasto per pan brioche o simile al pan Suisse, farcito con fette di melanzane fritte o grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte e scaglie di Parmigiano Reggiano. La cottura avviene in forno, fino a che il formaggio si scioglie e il pane diventa dorato. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la consistenza morbida dell’interno – con la mozzarella filante e le melanzane ben saporite – e la croccantezza esterna del pan, senza che il condimento lo inumidisca eccessivamente.

Varianti regionali possono prevedere l’uso di pane al burro o di altre basi lievitate, oppure l’aggiunta di prosciutto cotto o basilico fresco. Tuttavia, il Pan Suisse di Parmigiana di Asteria rimane un punto di riferimento per chi cerca questa peculiare fusione tra cucina italiana e tecnica panaria di derivazione elvetica.