Pan con Aceitunas y Mojos

Il **Pan con Aceitunas y Mojos** è un piatto tipico delle Isole Canarie, dove il pane artigianale viene servito con olive e due salse emblematiche: il mojo rojo, a base di peperoni rossi, aglio e cumino, e il mojo verde, preparato con prezzemolo o coriandolo, aglio e olio d’oliva. Le origini risalgono alla cucina contadina dell’arcipelago, arricchita dagli influssi berberi e latinoamericani.

Gli ingredienti chiave sono un pane dalla mollica soda e croccante, olive miste (verdi e nere) e i due mojos, che devono essere freschi, ben bilanciati tra acidità e piccantezza. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del pane – spesso cotto nel forno a legna – e la consistenza vellutata delle salse, mai troppo liquide. Il locale **El Codo**, a Costa Adeje (Spagna), è stato segnalato dal creator *Only Scrans* come punto di riferimento per questa specialità: qui il piatto viene servito con olive locali e mojos preparati al momento.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggio di capra o di maiale fritto (in particolare a Tenerife), mentre a Gran Canaria si usa talvolta il *mojo de cilantro* con una nota più erbacea. Alcune versioni sostituiscono le olive con pomodori secchi o acciughe. Nonostante la semplicità, il Pan con Aceitunas y Mojos incarna la convivialità canaria, ideale come antipasto o spuntino, e viene spesso accompagnato da un bicchiere di vino locale come il Malvasía.