Pallotta Cacio e Ova

Le pallotte cacio e ova sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, originario in particolare della zona di Teramo e del piceno. Il nome richiama gli ingredienti base: "cacio" (formaggio, solitamente pecorino o parmigiano) e "ova". L’impasto unisce mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo e talvolta noce moscata; si formano delle pallottole che vengono fritte in olio d’oliva fino a doratura e poi immerse in un sugo di pomodoro fresco, spesso arricchito con basilico o aglio. La versione servita presso l’Agriturismo Zenobi a Colonnella, citata su *Sentieri Golosi*, è considerata esemplare per la consistenza: croccante fuori e morbida dentro, con un sugo equilibrato e non troppo acido. Una pallotta ben riuscita si distingue per la frattura netta al taglio, senza untuosità eccessiva, e per il sapore deciso del formaggio che non sovrasta l’uovo. Le varianti regionali includono l’aggiunta di ricotta per un interno più cremoso, oppure l’uso di formaggi misti come il pecorino stagionato con il caciotta. In alcune zone si omette il sugo e si servono semplicemente fritte, come antipasto. Il piatto, nato come recupero del pane secco, è oggi un simbolo della cucina povera abruzzese, reinterpretato in chiave contemporanea da ristoranti come l’Agriturismo Zenobi, dove la tradizione viene rispettata con ingredienti locali e cottura attenta.