Pain Perdu

Il *pain perdu* è un piatto nato in Francia per recuperare il pane raffermo, da cui il nome “pane perduto”. La sua origine risale almeno al Medioevo, quando si ammorbidiva il pane secco con uova e latte prima di friggerlo. Gli ingredienti base sono semplici: pane (preferibilmente raffermo), uova, latte, zucchero e burro per la cottura. Una grande versione si distingue per la perfetta imbibizione della mollica – l’interno deve rimanere morbido e cremoso – e per una crosta esterna dorata e croccante, ottenuta con una padella ben calda e una giusta quantità di burro. Non deve risultare né troppo asciutto né inzuppato.

Le varianti regionali abbondano: in Francia si serve spesso con sciroppo d’acero o frutta fresca; negli Stati Uniti è un classico della colazione, talvolta arricchito con cannella e vaniglia. In Italia, il *pain perdu* può essere reinterpretato con pane casereccio toscano o pan brioche. Un luogo dove assaporarlo è l’Hotel Villa La Querce di Impruneta, in Italia, dove il creatore Francesco Zini propone una versione locale che rispetta la tradizione francese ma si adatta al gusto italiano, utilizzando ingredienti del territorio e una leggera nota aromatica. La chiave di una preparazione eccellente, spiega Zini, sta nel lasciare riposare il pane nella pastella per qualche minuto, affinché assorba uniformemente senza disfarsi.