Pé Do Monte 2022

Il Pé Do Monte 2022 è una preparazione tradizionale originaria dell'isola di Pico, nell'arcipelago portoghese delle Azzorre. Il nome, che significa "piede del monte", si riferisce alla base del vulcano Pico, area in cui questo piatto affonda le radici nella cucina contadina locale. Gli ingredienti fondamentali comprendono carne di manzo o maiale, vino rosso prodotto dai vitigni dell'isola, aglio, alloro, peperoncino in pasta (pimenta moida) e spesso paprika. La cottura avviene lentamente in un pignatto di terracotta, permettendo alla carne di diventare tenerissima e di assorbire il sapore intenso del vino e delle erbe aromatiche. Ciò che distingue una grande versione del Pé Do Monte è la perfetta amalgama tra acidità del vino e piccantezza, una salsa densa e lucida, e l'utilizzo di carne ben marmorizzata. Secondo quanto riportato da Sentieri Golosi, il piatto viene servito presso l'Adega do Vulcão a Madalena, dove la versione 2022 celebra un'annata particolare del vino locale. Le varianti regionali includono l'aggiunta di sanguinaccio o la sostituzione della carne con capra o agnello, a seconda della zona dell'isola. Alcune famiglie arricchiscono il sugo con patate o pane di mais. Il Pé Do Monte rappresenta un esempio autentico della cucina azzorriana, legata al territorio vulcanico e alla tradizione vinicola.