Pão de Pico

Il Pão de Pico è un pane rustico originario dell’isola di Pico, nell’arcipelago delle Azzorre. La sua ricetta tradizionale prevede farina di grano, acqua, lievito naturale e sale, a volte arricchita con patata dolce o farina di mais, che gli conferiscono una mollica morbida e un sapore leggermente dolce. A renderlo speciale è la crosta spessa e croccante, ottenuta grazie a una lunga lievitazione e alla cottura in forno a legna. Una versione di qualità si riconosce dall’equilibrio tra crosta dorata e alveolatura irregolare, ideale per accompagnare formaggi stagionati o zuppe di pesce. Nel Portogallo continentale, in particolare a Manhenha, il piatto ha trovato una reinterpretazione locale. Secondo *Sentieri Golosi*, presso il ristorante Ponta da Ilha (Manhenha, Portogallo) il Pão de Pico viene servito con una variante che utilizza farina di segale e un tocco di olio d’oliva, adattandosi ai sapori della regione. Pur mantenendo lo spirito originario, questa versione si distingue per una crosta più sottile e una nota leggermente acidula, testimoniando come un prodotto tipico possa evolversi senza perdere la sua identità.