Pão Chato Ripieno con Prosciutto e Formaggio

Il Pão Chato Ripieno con Prosciutto e Formaggio è una specialità portoghese che unisce la tradizione dei pani piatti dell’Algarve con un ripieno di origine italiana, creando un contrasto tra croccantezza esterna e morbidezza interna. L’impasto base è un pão chato, tipico flatbread a lievitazione breve, cotto su pietra o in forno a legna, che garantisce una superficie dorata e friabile. Il ripieno classico prevede prosciutto crudo (spesso presunto portoghese) e formaggio filante, come mozzarella o queijo flamengo, che si scioglie al calore. Una versione superiore si riconosce dalla consistenza del pane: deve essere sottile ma resistente, non unto, con il formaggio fuso al punto giusto e il prosciutto che mantiene il suo sapore affumicato. Secondo Sentieri Golosi, la Pastelaria Eira di Santa Cruz, in Portogallo, offre una versione eccellente, dove l’equilibrio tra i sapori salati e la fragranza del pane è esaltato da una cottura perfetta. Le varianti regionali includono l’uso di queijo da Serra (formaggio di pecora) o l’aggiunta di olive nere e origano, come in alcune zone dell’Algarve, mentre in altre si preferisce il prosciutto cotto al posto del crudo. Il piatto è spesso servito come street food o antipasto, accompagnato da una salsa piccante di peperoni. La sua popolarità cresce anche in Italia, dove viene reinterpretato con mortadella e provola, ma la versione portoghese rimane la più autentica. Per un’esperienza ottimale, si consiglia di consumarlo caldo, appena sfornato, come suggerito dai frequentatori della pasticceria di Santa Cruz.