Oyster Omelette

L’omelette di ostriche è un piatto di strada originario della regione del Fujian e di Taiwan, oggi diffuso in molte cucine del Sud-est asiatico. La sua base prevede ostriche fresche, uova e fecola di patata dolce (o amido di tapioca), che conferisce alla frittata una consistenza gelatinosa e leggermente elastica. Agli ingredienti si aggiungono spesso cipollotti tritati e una generosa spolverata di pepe bianco. La versione classica viene servita con una salsa agrodolce piccante a base di ketchup, peperoncino e pasta di soia fermentata.

Una grande omelette di ostriche si distingue per l’equilibrio tra la croccantezza dei bordi e la morbidezza del centro, con ostriche carnose e ben scolate, mai acquose. Il grasso di cottura – tradizionalmente strutto o olio di arachidi – deve essere abbondante ma non eccessivo, per evitare un risultato unto.

Le varianti regionali sono numerose. A Taiwan la preparazione è più morbida e collosa, spesso accompagnata da una salsa densa e dolce. In Singapore e in Malesia, nota come *orh luak*, si preferisce una consistenza più croccante e una salsa più acida. Nelle comunità cinesi d’oltremare, come a Hong Kong, si aggiungono germogli di soia o funghi.

Una menzione contemporanea proviene da Nottingham, Regno Unito, dove il locale The Seafood Guy propone una propria interpretazione, segnalata dalla piattaforma *Only Scrans* come esempio di qualità e fedeltà alla tradizione.