Oven Baked Bread

L’**Oven Baked Bread** di Totti’s, a Sydney, è una focaccia cotta nel forno a legna, simbolo della tradizione italiana reinterpretata in chiave moderna. L’impasto, semplice e con pochi ingredienti – farina, acqua, olio d’oliva, sale e lievito – viene lavorato a mano e lasciato lievitare a lungo per ottenere una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno. La versione di Totti’s, segnalata da Jack’s Dining Room come un punto di riferimento, si distingue per la leggera carbonizzazione superficiale e per l’uso di olio extravergine di qualità, che ne esalta il sapore rustico. Una grande versione si riconosce dalla alveolatura irregolare, dalla fragranza appena sfornata e dalla capacità di accompagnare antipasti, salumi o formaggi senza sovrastarli. Le varianti regionali in Italia spaziano dalla focaccia ligure più sottile e morbida alla schiacciata toscana croccante, ma Totti’s ha portato lo stile napoletano-pugliese in Australia, cuocendo il pane rigorosamente su pietra refrattaria. Non si tratta di un semplice contorno: il piatto diventa protagonista, servito spesso con olio al peperoncino o paté di olive. La combinazione tra la tecnica artigianale e il forno a legna rende questa preparazione un esempio di come un pane quotidiano possa diventare un’esperienza gastronomica.